EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE CIRUELA (Prunus domestica) VARIEDAD SANTA ROSA

Abstract

La tendencia mundial sobre la investigación de antioxidantes en frutos se encuentra en aumento. Lo anterior se debe a los efectos potenciales que los metabolitos con actividad antioxidante (AA) ejercen a la salud. Existen datos que presentan la AA de diversos frutos, entre ellos se encuentran los pertenecientes a la familia de las Rosaceae. Sin embargo, aún existe deficit de información respecto a la AA de diferentes variedades de frutos pertenecientes a las Rosacéas, dentro de éstas la ciruela Prunus domestica. Por tanto, el propósito del presente proyecto fue evaluar la AA en epidermis del fruto de ciruela. Para ello, se cuantifico el contenido de polifenoles totales, carotenoides y se emplearon metodos colorimetricos, para determinar la AA, como 2,2-difenil-1- picrilhidracil (DPPH) y sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS). Para determinar polifenoles totales y carotenos se utilizó la epidermis del fruto. En DPPH y TBARS se trabajó con siete extractos (n-hexano, diclorometano, acetato de etilo, acetona, etanol, metanol y ácido) provenientes de la epidermis. Durante la evaluación de la AA se compararon los extractos obtenidos de la epidermis del fruto de ciruela que presentaron mayor AA contra antioxidantes de referencia (quercetina, ácido caféico, α-tocoferol y ácido ascórbico). Los resultados para polifenoles fueron 1.62 mg de equivalentes de ácido gálico por g de muestra en peso seco. En cuanto a carotenos la ciruela contiene 5.73 µg/g en epidermis. En los resultados de DPPH y TBARS para ambos ensayos los extractos con mayor actividad fueron etanol, metanol y ácido. Finalmente, al comparar contra antioxidantes de referencia en todos los casos los extractos más activos tuvieron una AA inferior.