Producción de exopectinasas de Pleurotus ostreatus por fermentación en medio líquido y medio sólido

Abstract

En el presente trabajo se estudió la producción por Pleurotus ostreatus, utilizando dos diferentes tipos de fermentaciones, que corresponden al desarrollo en medio sólido sobre espuma de poliuretano y medio líquido. A nivel de matraz, se desarrollaron cultivos en lote con diferentes fuentes de carbono, cada una con un valor inicial de pH de 6.5. Se utilizaron cultivos con glucosa, una mezcla de glucosa-pectina y pectina en el medio como fuente de carbono. Para todos los experimentos desarrollados, se midió la producción de biomasa del microorganismo, el pH, la actividad enzimática (cuantificación de pectinasas producidas), azúcares residuales, cantidad de proteína presente en cada fermentación. Mediante el análisis de las actividades enzimáticas de todos los cultivos, se propone la constitutividad de alguna pectinasa (por la presencia de actividad enzimática sin el inductor), así como la naturaleza inducible de algunas otras pectinasas producidas por un inductor, que en este caso fue pectina en el medio, que pueden ser producidas por esta cepa. La presencia de pectina y glucosa en el medio, además de confirmar la constitutividad e inducibilidad de las pectinasas, indica que la producción de dichas enzimas por P. ostreatus se regula también por el fenómeno de represión catabólica, aunque ésta sólo se presenta en un tipo de fermentación y sólo el lote con glucosa como fuente de carbono. Finalmente, se estableció la relación de la producción de pectinasas con respecto al pH, revelando la acidificación del medio en las fermentaciones al momento de la producción mayor de actividad pectinolítica en todos los modelos.