Producción de invertasas de Pleurotus ostreatus en fermentación sólida y sumergida

Abstract

En el presente trabajo se evaluó la actividad de Pleurotus ostreatus como productor de invertasas para ello se desarrolló la cepa, ATCC-32783, en dos sistemas, la fermentación sólida utilizando espuma de poliuretano como soporte inerte y la fermentación sumergida en agitación continua, ambos sistemas se desarrollaron en cultivos por lote a nivel matraz. Para ambos sistemas se utilizó un medio adicionado con sacarosa que funcionó como única fuente de carbono, el pH inicial fue de 6.5, se tomaron muestras cada 36 h hasta trascurrir 612 h, en cada uno de los puntos se cuantificó la biomasa producida, perfil de pH, actividad enzimática y zimogramas de las fermentaciones. La actividad de invertasa obtenida en la fermentación sólida fue aproximadamente 7 veces mayor que la observada en la sumergida 188.1 y 25.58 U/L, respectivamente). Con respecto a la generación de biomasa, resultó tener una mayor eficiencia nuevamente la fermentación sólida ya que se obtuvo una Xmax de 4.15 g/L siendo tres veces mayor a lo obtenido por la sumergida donde la Xmax fue 1.49 g/L, por otra parte los zimogramas muestran dos isoenzimas diferentes una de alto peso molecular y otra de bajo peso molecular para el caso de la fermentación sólida mientras que la fermentación sumergida también se observaron dos isoenzimas pero ambas de alto peso molecular.