EVALUACIÓN ANTIOXIDANTE EN UNA BEBIDA FERMENTADA DE TEJOCOTE (Crataegus mexicana)

Abstract

Considerando que en la naturaleza existen compuestos antioxidantes que pueden inhibir los procesos de óxido reducción en el organismo humano, es importante evaluar el papel de los antioxidantes naturales que contrarresten dichos procesos. Estudios han demostrado que extractos de acetona derivados de la cáscara del tejocote posee un contenido químico con una fuerte actividad antioxidante, probados en varios modelos in vitro. Por lo tanto, se espera que sometido a un proceso biológico de fermentación, conserve esta propiedad. El propósito de este trabajo fué evaluar la actividad antioxidante en una bebida alcohólica fermentada de tejocote (Crataegus mexicana) e identificar los metabolitos bioactivos antioxidantes por las técnicas DPPH, ABTS, TBARS, así como la identificación de los metabolitos HPLC- masas. La bebida alcohólica fermentada de tejocote (Crataegus mexicana) alcanzó 12% Alc. Vol., el porcentaje de la actividad antioxidante evaluada por el método 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH) conservó un 84 ± 3.65 %, 95.32 ± 3.35 % por ABTS (Ácido 2,2 azinobis-3- etilbenzotiazonil-6-sulfónico) y 95.32 32 ± 0.02% de inhibición de lipoperoxidación en TBARS. El metabolito identificado en la bebida fermentada de tejocote, presenta una relación de masa carga de 577 m/z, la cual, mediante una búsqueda bibliográfica coincidió con Procianidina B2. Con base en los resultados anteriores, es posible concluir que el fruto de tejocote (Crataegus mexicana) sometido a un proceso biológico de fermentación, es capaz de conservar la actividad antioxidante.