Efecto del consumo de sacarosa a temprana edad sobre la concentración de insulina y la histología del páncreas

Abstract

El consumo elevado de carbohidratos en la dieta, se ha correlacionado con la presencia de obesidad infantil en los humanos, predisponiendo con ello a padecer trastornos metabólicos. En el páncreas de la rata, la etapa posdestete representa un periodo crítico en su ontogenia, debido a que aún está en desarrollo. Lo que hace que sea un órgano susceptible a modificarse por la dieta, afectado su función y organización histológica. Este estudio se realizó para evaluar las concentraciones de glucosa e insulina y cambios en la organización histológica de la rata macho, en un modelo de consumo de sacarosa al 30% posterior al destete. Se utilizaron ratas machos Wistar de 21 días de edad. Se les proporcionó agua con sacarosa al 30%: el grupo experimental 1 consumió agua con sacarosa durante un mes, el grupo experimental 2 consumió agua con sacarosa durante dos meses, cada uno con sus animales control (n=6). Se registró diariamente el peso corporal, consumo de alimento y agua. Al sacrificio se obtuvo la sangre para la medición de concentraciones de glucosa e insulina. Se extrajo el páncreas, se peso y fue seccionado en cabeza, cuerpo y cola. La porción de la cola del páncreas fue fijado en Bouin, deshidratado en alcoholes de forma ascendente, aclarado en xilol e incluido en Paraplast. Unos cortes histológicos de 7μm fueron teñidos con Hematoxilina-Eosina y en otros se realizó la inmunohistoquímica para la detección de células beta. Los resultados fueron analizados con t-Student, prueba de U Mann-Whitney e histograma prueba de Fisher´s. Encontramos que las concentraciones de glucosa e insulina y el peso del páncreas fueron similares en ambos grupos experimentales comparados cada uno con su grupo control. En los cortes histológicos de los animales azucarados del grupo experimental 1 se encontró un aumento en el número de células dentro de los islotes chicos, mientras que en el número de células dentro de islotes medianos y grandes, así como en el porcentaje de células beta fueron similares entre grupos. Con respecto a los cortes histológicos del grupo experimental 2, encontramos que el número de células dentro de los islotes chicos, medianos y grandes fueron similares entre grupos, así como el porcentaje de células beta dentro de los islotes de Langerhans. Los resultados muestran que el consumo de sacarosa durante un mes posterior al destete tiene la capacidad de modificar la estructura de los islotes chicos, probablemente para mantener la función adecuada ante una malnutrición. 8